ROMIGE ERWTENSOEP
Soep voor 4 personen
Ingrediënten:
1 liter runderbouillon
250 gram diepvries doperwten
20 gram mager gerookt buikspek
75 gram prei
75 gram uien
75 gram bleekselderij
250 gram verse rookworst
2 ½ deciliter room
2 verse bosuitjes
zout en versgemalen peper
Voorbereiding (vanaf 24 uur tevoren)
Doe de runderbouillon in een royale pan en breng dit aan de kook.
Maak de uien, de prei en de bleekselderij schoon en was deze grondig in ruim koud water. Snij deze soepgroenten samen met het gerookte buikspek in kleine blokjes en doe dit bij de kokende bouillon. Voeg vervolgens de doperwten toe en laat dit geheel op een laag vuur gedurende 20 minuten doorkoken.
Pureer deze erwtensoep inclusief het spek in een blender. Zeef de gepureerde soep en vang deze op in een schone pan. Laat de soep afkoelen en bewaar de afgekoelde erwtensoep afgedekt in de koelkast.
Maak de rookworst intussen gaar in heet water op een laag vuur gedurende ongeveer 20 minuten. Spoel de worst koud onder stromend water en verwijder de worstendarm, Snij de worst in dunne plakjes en bewaar deze afgedekt in de koelkast.
Bereiding à la minute (circa 5 tot 10 minuten).
Breng de erwtensoep al roerende aan de kook (let op eventueel aanbranden!).
Sla intussen de room met een garde tot yoghurt dikte en doe deze bij de kokende soep. Roer alles goed door elkaar en breng de soep op smaak met zout en versgemalen peper. Voeg de in plakjes gesneden rookworst toe. Snijd de bosuitjes in zo dun mogelijke ringetjes en strooi deze in de erwtensoep.
Serveer de hete soep in een soepterrine.
© André Mol
SVH Meesterkok
Blokzijl 2012
Tip: Serveer deze romige erwtensoep met sneetjes roggebrood belegd met katenspek.
| < Vorige | Volgende > |
|---|
