SNOEKBAARS IN ZOUTKORST
Hoofdgerecht 4 Personen
Ingrediënten:
1 hele snoekbaars van ongeveer 1 kilogram (geschubt)
Versgemalen peper
1 citroen
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
3 blaadjes salie
2 takjes oregano
5 eiwitten
1 kilo grof zeezout
Bereiding a la minute (circa 45 minuten)
Verwarm de oven voor op 200° C.
Snij de buik van de snoekbaars open en verwijder de ingewanden.
Spoel de vis goed schoon in ruim koud water en droog de snoekbaars vervolgens in keukenpapier.
Bestrooi de binnenkant van de vis met versgemalen peper.
Snij de citroen in vier partjes en stop deze met de takjes tijm, rozemarijn, salie en oregano in de vis.
Meng het grof zeezout en de eiwitten goed door elkaar.
Doe de helft van het zeezout-mengsel in een passende ovenschaal, leg hier de gevulde snoekbaars op en bedek deze vervolgens met het overige zeezout.
Vorm het zeezout om de hele snoekbaars als een korst.
Zet dit geheel in de voorverwarmde oven van 200° C.
Na ongeveer 35 minuten is de vis gaar en de zoutkorst hard.
Breek de zoutkorst en verwijder het meeste zout. Haal vervolgens de snoekbaars uit de ovenschaal en leg deze op een schone dekschaal.
Het gare visvlees is nu eenvoudig van vel en graat te ontdoen.
Verdeel tenslotte het visvlees over 4 warme borden.
© André Mol
SVH Meesterkok
Blokzijl 2011
Tip: Serveer de snoekbaars met een frisse tomatensalade en gebakken krielaardappeltjes.
| < Vorige | Volgende > |
|---|
